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嘉禾狗肉

“聞得嘉禾狗肉香,神仙也跳墻”。

紅燒狗肉是嘉禾的一道名菜。無論是逢年過節(jié),親人團(tuán)聚還是平時(shí)宴請(qǐng)賓客,紅燒狗肉都是席上的上等佳肴。

嘉禾紅燒狗肉以其香濃、味純、滋補(bǔ)等特點(diǎn)而深受人們的青睞。紅燒出來的狗肉,香氣四溢,叫人垂涎欲滴。夾塊狗肉放進(jìn)嘴里嘗一嘗,不腥不膻,肥嫩不膩,香辣可口,回味無窮。

嘉禾紅燒狗肉其烹調(diào)技藝十分講究。在狗肉選擇上,以家養(yǎng)的不喂飼料、不肥不瘦、十多斤重的童子狗為佳。在刀功上,狗肉切塊不能過細(xì),吃起來要有“滿口”的感覺。在紅燒過程中,燜煮功夫一定要到家,一般程序是:先將狗肉所含的水分炒干,然后放油加入八角、桂皮爆炒,待香氣釋放,狗肉粘鍋時(shí),再放水燜煮(放進(jìn)鍋里的水要能覆蓋狗肉)。等鍋內(nèi)水煮到所剩無幾,成膠質(zhì)狀態(tài)后,再加入大蒜、味精、醬油等調(diào)料,幾經(jīng)翻炒后即可出鍋。如果是炎熱的夏秋之際,紅燒狗肉出鍋前宜拌些茶油,這樣既可“殺腥”,又能減輕火氣。按照嚴(yán)格工序燒出來的狗肉,不僅色香味俱佳,而且具有滋陰壯陽,祛病強(qiáng)身之功效。冬季食狗肉還可增強(qiáng)人體御寒的能力。因此,吃狗肉是一種難得的享受。

過去,人們認(rèn)為“打狗散場(chǎng)”不吉利,狗肉不上宴席是個(gè)不成文的規(guī)矩。隨著改革開放的深入,人們生活水平的提高,思想觀念也不斷更新。現(xiàn)在,已打破狗肉不上席的禁忌,宴席上不僅有紅燒狗肉,還興“狗肉火鍋”,可謂“無狗肉不成席”了。

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