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安仁抖辣子

在講這道菜之前,我想先說(shuō)一句話:

沒(méi)有它,我也能繼續(xù)活下去。但是,如果沒(méi)有它,我真的活的不快樂(lè)!人亦物亦事亦情亦。生活本應(yīng)是我們要珍惜的經(jīng)驗(yàn),而不是要捱過(guò)去的日子,好好珍惜身邊所有真正關(guān)心你的人吧。

好了,我們還是來(lái)說(shuō)這道菜吧,不然真的要離題了。安仁抖辣子是湖南省安仁縣最經(jīng)典的一道名菜啦。只要是安仁的人聽(tīng)到這道菜的時(shí)候,無(wú)不贊不絕口,拍手叫好。此菜辣中帶香,香中又帶辣。開(kāi)胃下飯,乃夏暑居家旅行必備良菜。鄉(xiāng)親們吃慣了這套菜,總有這種感覺(jué):午無(wú)抖辣子不飽,晚無(wú)抖辣子不安。下面首先來(lái)說(shuō)一下我們要做抖辣子所用到的道具和佐料。

1.焦巴一個(gè):選用安仁優(yōu)質(zhì)焦巴,其中安平承坪一帶較正宗。

2.抖杵一個(gè):一般與焦巴-銷售。

3.辣椒500克:最好選用安仁本土辣椒,如在外地可選用長(zhǎng)瘦型青椒代替,越丑的辣椒越好。

4.豆油:安仁正宗豆油一小勺。

5.松花皮蛋一枚:優(yōu)質(zhì)松花皮蛋,去殼即可。

6.香蔥100克:洗凈,切成1cm一段備用。

7.油15克,鹽8克,味精2克。

抖辣子的做法有好幾種,如油爆法,清蒸法,柴火焙法等等,今天我們講的是油爆法。

方法:先將鍋燒紅,放入油,燒熱。將火調(diào)小,將辣椒放入,炒的時(shí)候記住要翻滾辣椒,炒至辣椒呈焦白色。將辣椒取出放入焦巴,抖碎。放入食鹽味精,豆油,皮蛋,香蔥攪拌即可。

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