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 麻仁香酥?zhù)喬攸c(diǎn)形態(tài)美觀(guān),色調柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體

作法:1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí),上籠蒸至八成爛,取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,調制成糊。香菜摘洗干凈。

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過(guò)油的平盤(pán)中,把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內,加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內面,下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤(pán)里。

3、將蛋清打起發(fā)泡,加入干淀粉40克,調勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒鍋內放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5厘米長(cháng)、2厘米寬的條,整齊地擺放盤(pán)內,周?chē)瓷舷悴思闯伞W⒁猓菏⒌扒宓娜萜饕獌魸崳荒苡杏汀Ⅺ}、堿和生水,用抽子順一個(gè)方向攪打,中途別停,一氣呵成,打成雪花狀,以插入筷子立定不倒為度。

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