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魚(yú)頭豆腐

 衡陽(yáng)風(fēng)味名菜。制法為:花鰱魚(yú)頭帶半片魚(yú)肉(今大多用額魚(yú)頭),洗凈斬去吻部,間隔劃幾刀 ,正面抹上醬油,剖面抹上豆瓣醬,入鍋茶油煎至兩面金黃色,加人醬油、糖及清水運量,燒魚(yú)片刻,再放人豆腐塊、香菇、生姜末等煮至 爛熟入味,撒入蔥花、味精,澆上熟豬油,一起鍋碗盛,即成。乘熱食之,湯鮮味美,爽口宜人。

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