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唆螺

地方風(fēng)味小吃。又名“喝螺”。制法為:選大小均勻之田螺或石螺置于清水盆中,滴茶油小許,使之吐 出雜質(zhì)污物。二、三天后,用冷水洗凈,將瘦豬肉泥摻水拌勻,倒入盆中,使螺飽食,再鉗去螺尾,加鹽少許反復搓洗干凈,置炒鍋內旺火翻炒, 待水分稍干,加茶油再炒,至香味四溢,螺口掩皮脫落,再加鹽和紹酒復炒,起鍋后,與生姜、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中 蓋煮。食時(shí)舀出,手持將螺口對住嘴,吸氣唆(喝)取,螺肉即人,故名“唆(喝)螺”。本品湯鮮味美,清香脆嫩,清火開(kāi)胃,爽口宜人。

 主料是河螺,田螺,湖南的河螺都長(cháng)得細細小小的,個(gè)頭絕對不大。個(gè)頭大的全是田螺。店主會(huì )先用鉗子把它的屁屁去掉,然后帶殼洗凈,隨著(zhù)各店秘制的調料一起煮,調料的味道會(huì )煮進(jìn)殼里的肉中去。吃的時(shí)候,對著(zhù)田螺的開(kāi)口處輕輕一唆,就可以把美味的田螺肉和滲進(jìn)殼中的調料汁一起吃下。那個(gè)美味呀,一個(gè)字:贊!

由于湖南較能吃辣,味道濃厚,所以請不能吃辣的朋友,慎用,選微辣的口味較為不錯。

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