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糖醋脆皮魚(yú)

此菜富含鈣、磷、鐵及蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素,尤其對(duì)缺鈣等患者有一定的輔助治療作用。

原料:

鯉魚(yú)1條300克,干冬菇5克,鮮辣椒5克,蒜10克,冬筍5克,蔥15克,淀粉35克,姜3克,醬油15克,白糖10克,豬油10克,料酒5克,植物油60克,醋10克,肉湯30克。

制作:

1、 將蔥一半切成蔥花,另一半切成細(xì)絲;蒜一半切成蒜末,另一半功成蒜絲;姜一半切成姜末,另一半切成姜絲。

2、 鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細(xì)絲;淀粉25克,加清水25克,調(diào)成濕淀粉。

3、 把魚(yú)去鱗、去鰓及內(nèi)臟,沖洗干凈后,用布抹平,在魚(yú)的兩面,分別用刀劃開(kāi)幾刀,刀口與刀口的距離要相等,刀口的深度以見(jiàn)到魚(yú)刺為止。

4、 再用少許醬油、料酒浸泡切好的魚(yú),使之入味后取出,擦去作料,用調(diào)好的濕淀粉涂抹在魚(yú)的身上。

5、 鍋置火上,放油燒熱,手提魚(yú)尾,將魚(yú)放進(jìn)鍋中炸成深黃色,濾去炸油,放于盤(pán)中,并以?xún)舨忌w在魚(yú)身上,用手輕拍,使魚(yú)身松軟。

6、 鍋置火上,放豬油燒熱,先爆蔥花、姜末、蒜末、筍絲、香菇絲等,隨著加進(jìn)醬油、白糖、醋及肉湯,炒勻,并且將剩余的淀粉用水調(diào)和好,放進(jìn)鍋中,與其他調(diào)料煮成汁液后,澆在魚(yú)身上。

7、 最后,將剩下的蔥、姜絲及辣椒撒上即成。

特點(diǎn):

魚(yú)皮脆肉軟,有糖醋味,易消化。

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