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臭香回鍋肉

臭香回鍋肉是衡陽(yáng)現(xiàn)代名菜。原料臭豆腐10塊,五花肉150克,青椒50克,紅椒2只,豆瓣醬2克,辣椒醬2克,蒜子30克,辣椒粉5克,豆腐乳2塊,鹽、味精、醬油、料酒、陳醋、八角粉、香油、紅油、鮮湯適量,植物油1000克(實(shí)耗50克)。制法:①將五花肉刮洗干凈,投入沸水中煮至斷生,撈出切成 4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的塊,臭豆腐切成三角形,青、紅椒切成棱形片(去蒂去籽)蒜子斬成末。②冷油下鍋,將臭豆腐用中火慢炸至內(nèi)空外酥脆、撈出裝盤,另將蒜末20克,豆腐2塊,辣椒粉5克及適量的陳醋、鹽、味精、淋入適量的熱油加鮮湯少許及紅油,對(duì)成溢味汁,淋在炸好的臭豆腐上。③把切好的五花肉片投入五成熱油鍋中,稍炸(排出油脂)撈出,瀝干油份,另起鍋放入底油燒至五成熟,下入豆瓣醬、辣椒醬、蒜子,煸炒出紅油香味,倒入回鍋肉、青、紅椒煸炒入味,加少許湯及紅油翻炒均勻,撒入八角粉,淋香油出鍋蓋在自豆腐上即成。

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