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炸椿卷

炸椿卷

炸椿卷是衡陽傳統(tǒng)小吃。原料:面粉200克,濕淀粉25克,雞蛋2個,清水500克左右,豬肉150克(肥瘦各半),凈冬筍100克,韭黃(或韭菜)150克,水發(fā)魷魚100克,香椿芽100克,豬油50克,植物油1000克(實耗50克),鹽、醬油、味精、料酒、香油適量。制法:①將面粉過篩,放在缽內(nèi),加入雞蛋、濕淀粉、少許鹽,加150克清水調(diào)勻,攪上勁,再加入100克水攪勻,面上澆點清水(以免面皮起殼)蓋好,放在溫度24℃左右的地方醒兩個小時(指冬天),醒起后,再加250克清水,并一邊加水一邊攪成稀糊,用一小鍋燒熱刷上油燙成12厘米大的溥圓皮。②豬肉、冬筍、水發(fā)魷魚都切成細絲,香椿摘去老根洗凈,韭黃洗凈均切成5厘米的長段。③鍋燒熱放入豬油燒至六成熱,下入魷魚絲、肉絲、冬筍絲炒出香味,放入料酒、適量的鹽、醬油炒勻裝盤,晾涼后,加入香椿芽、韭黃、香油、味精拌換成餡。④將燙好的蛋面皮逐張擺放案板上,每張中間放25克餡,再將蛋面皮邊摸上水粉糊,包成下徑為4厘米大、10厘米長的圓筒。⑤鍋燒熱,放入植物油燒沸,將椿卷逐個下入油鍋,用中火炸呈金黃色撈出,裝入盤內(nèi)即成。味道焦脆香酥、鮮美。

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