炸椿卷

炸椿卷是衡陽(yáng)傳統(tǒng)小吃。原料：面粉200克，濕淀粉25克，雞蛋2個(gè)，清水500克左右，豬肉150克（肥瘦各半），凈冬筍100克，韭黃（或韭菜）150克，水發(fā)魷魚(yú)100克，香椿芽100克，豬油50克，植物油1000克（實(shí)耗50克），鹽、醬油、味精、料酒、香油適量。制法：①將面粉過(guò)篩，放在缽內(nèi)，加入雞蛋、濕淀粉、少許鹽，加150克清水調(diào)勻，攪上勁，再加入100克水?dāng)噭?，面上澆點(diǎn)清水（以免面皮起殼）蓋好，放在溫度24℃左右的地方醒兩個(gè)小時(shí)（指冬天），醒起后，再加250克清水，并一邊加水一邊攪成稀糊，用一小鍋燒熱刷上油燙成12厘米大的溥圓皮。②豬肉、冬筍、水發(fā)魷魚(yú)都切成細(xì)絲，香椿摘去老根洗凈，韭黃洗凈均切成5厘米的長(zhǎng)段。③鍋燒熱放入豬油燒至六成熱，下入魷魚(yú)絲、肉絲、冬筍絲炒出香味，放入料酒、適量的鹽、醬油炒勻裝盤(pán)，晾涼后，加入香椿芽、韭黃、香油、味精拌換成餡。④將燙好的蛋面皮逐張擺放案板上，每張中間放25克餡，再將蛋面皮邊摸上水粉糊，包成下徑為4厘米大、10厘米長(zhǎng)的圓筒。⑤鍋燒熱，放入植物油燒沸，將椿卷逐個(gè)下入油鍋，用中火炸呈金黃色撈出，裝入盤(pán)內(nèi)即成。味道焦脆香酥、鮮美。