牛肉干也是津市一大特色美食，可惜知名度不高，只在常德所轄各縣市享有美名，在長沙這些大中城市的超市里還鮮見蹤影。

其他地方的牛肉干，都是什么意大利沙爹風味，甜甜的，猶如愛人的吻，又或是四川麻味，讓你覺得滿嘴都是芝麻油的香味，同時有幾絲麻意從舌頭上傳來。

津市牛肉干則不同，初入口時覺得味道平淡，再過幾秒，這些用八角、桂皮、花椒等傳統(tǒng)作料加上傳統(tǒng)工藝制成的肉干就開始展示其鮮明的個性了：香、辣，同時保持了牛肉的原味，韌勁十足很有嚼頭。

但不是每個人都喜歡這種口味，有的人寧可上火長瘡也要大快朵頤，頗有一些“拼死吃河豚“的風范。有的人則是大皺眉頭，有如外省人初嘗湖南的干檳榔。

最好的津市牛肉干是“張老頭“牌的，拿過農博會金獎。