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冬菇藕夾

①將藕切去節(jié),削去皮,一切二開成半圓形,平放在砧板上,凸出的一面朝上,先切0.3厘米厚(不切斷,切3/4深,)再切0.3厘米厚(切斷),如此切完為止用少許鹽腌軟。

②將冬菇去蒂洗凈,大的改成小塊,擠干水分。將花油燒滾,放入冬菇煸炒,下料酒,放入鹽和味精,炒入味后裝入碟內(nèi)晾涼,夾入藕夾。將雞蛋、面粉、生粉和適量的水調(diào)成糊。

③燒熱油鍋,把藕夾裹上蛋糊,用筷子逐個夾入油鍋,炸至表面凝固呈淡黃色撈出,清除面尾。再燒熱油鍋,將藕夾重炸焦酥,呈金黃色時濾出油,灑入花椒粉,淋入香油炒勻即可。

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