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鳥(niǎo)朝鳳

是一道傳統湘菜,象征歡聚一堂,其樂(lè )融融。選一只肥嫩母雞宰殺,去血褪盡雞毛,除掉嘴殼、腳皮,從頸翅之間用刀劃開(kāi)一寸長(cháng)左右的雞皮,取出食管、食袋、氣管;再從1處橫開(kāi)一寸半長(cháng)左右的口子,取出其余雞內臟,清洗干凈,這樣,整個(gè)雞的形體未遭破壞。然后將整雞用旺火蒸至雞肉松軟,再放入去殼的熟雞蛋,續蒸20分鐘左右,即從蒸籠取出蒸鋪,倒出原湯于干凈鍋中,將雞翻身轉入大海碗內,剔去姜片,原雞湯燒開(kāi),加菜心、香菇、再沸時(shí)起鍋盛入雞碗內,撒上適量胡椒粉。至此,便成一道雞身隆起,雞蛋和白菜心浮現于整雞周?chē)男瓮嬴B(niǎo)朝鳳的美味佳肴。

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