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開(kāi)洋蔥油拌面

開(kāi)洋蔥油面是上海市的著(zhù)名小吃。開(kāi)洋蔥油面制法很講究,它首先將蔥白切成寸段,放溫油鍋中炸制(用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲)。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過(guò)的開(kāi)洋,即成開(kāi)洋蔥油。將面條煮熟,瀝去湯汁,拌上開(kāi)洋蔥油,即成開(kāi)洋蔥油面。這種面條觀(guān)之色澤鮮艷,食之潤滑爽口,蝦味鮮香,蔥香撲鼻,營(yíng)養豐富,十分受人歡迎。

 洋蔥油拌面是上海小吃菜譜之一,以面條為制作主料,開(kāi)洋蔥油拌面的烹飪技巧以拌菜為主,口味屬于蔥香味。開(kāi)洋蔥油面的特色:開(kāi)洋鮮美,蔥香四溢,面條滑爽不膩。

記得蔥油拌面是我小時(shí)候的最?lèi)?ài),父親常用蔥油拌面打發(fā)家里的午飯。聞到油鍋煸炒香蔥的味道我就饞地不行。但越是簡(jiǎn)單的東西,它就越難達到完美,蔥油拌面亦如此。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱(chēng)開(kāi)洋),和面條一起伴著(zhù)吃。

記得蔥油拌面是我小時(shí)候的最?lèi)?ài),父親常用蔥油拌面打發(fā)家里的午飯。聞到油鍋煸炒香蔥的味道我就饞地不行。但越是簡(jiǎn)單的東西,它就越難達到完美,蔥油拌面亦如此。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱(chēng)開(kāi)洋),和面條一起伴著(zhù)吃。

美味秘笈:面韌勁十足,開(kāi)洋鮮美,蔥油噴香。一碗好拌面在手,即使桌上有再好的小菜,你也不會(huì )多看一眼。

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