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臘 菜

有臘豬肉、臘牛肉、臘腸、臘肝等,是土家人過年必備佳肴。做法是先月鹽水將肉腌泡一星期左右時間,待腌透后,置火炕上煙熏至臘黃,吃時將肉皮火燒水煮,用大蒜炒,別有一番風味,保存好的臘菜可存放幾年不變味。( 張家界)

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