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糯米打糍粑

糯米打糍粑是渾南張家界的特色美食。在土寨苗鄉(xiāng),普遍流行著一種過(guò)年“打粑粑”的習(xí)俗。粑粑,有純糯米做的,有小米做的,也有糯米與小米拌和做的,還有包米與糯米拌和打成的。此外,還用粘米與糯米磨成粉,倒在一種用木雕模做的,模內(nèi)刻有圖案花紋,俗稱“脫粑”。有些愛(ài)講究的土家人,還用蓼竹葉包成1對(duì)1對(duì)的,在粑粑內(nèi)放有芝麻和糖,吃起來(lái)又甜又香,俗名叫“蓼葉子粑粑”。

土家人民素有“二十八,打粑粑”的說(shuō)法。每逢春節(jié)來(lái)臨,農(nóng)歷臘月末,家家都要打糯米糍粑,所謂打糯米糍粑,據(jù)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土志書(shū)記載:“系糯米飯就石槽中杵如泥,壓成團(tuán)形,形如滿月。大者直徑約尺五,尋常者約四寸許,三至八分厚不等。”打糯米糍粑是一項(xiàng)勞動(dòng)強(qiáng)度較大的體力活,一般都是后生男子漢打,兩個(gè)人對(duì)站,先揉后打,即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很講究,手粘蜂臘或茶油,先出砣,后用手或木板壓,要做得玉圓光滑,講究美觀。

吃粑粑也有學(xué)問(wèn),一般是用炭火烤,叫燒粑粑,用青菜湯下粑粑片,叫煮粑粑,與臘肉炒,叫炒粑粑。粑粑做得多,一時(shí)吃不完的就用清水浸泡在水缸內(nèi),這樣可以儲(chǔ)藏兩三個(gè)月不壞,到插秧時(shí)候有粑粑吃。

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