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寧遠血鴨

寧遠血鴨

寧遠血鴨,也叫血糊鴨子。它色澤紅潤,鴨肉焦脆爽口,香辣酸咸兼備,佐酒咽飯均宜,是頗具特色的地方菜肴。這種菜的大致制法是:殺鴨

時(shí)將血滴入盛有少許黃酒或醋的碗里,并攪動(dòng)一分鐘,使之不凝結。鴨肉要切成帶皮肉片,入鍋先煸炒收干水分,再放茶油炒至八成熟,加放佐料蓋煮,出鍋時(shí)糊上鴨血,淋以少量芝麻油。

寧遠血鴨是湖南省永州市寧遠縣的特產(chǎn)。寧遠血鴨又叫血糊鴨子。它色澤紅潤,鴨肉焦脆爽口,香辣酸咸兼備,佐酒咽飯均宜,是頗具特色的地方菜肴。

寧遠血鴨,是湖南省寧遠縣的一款傳統名菜。寧遠血鴨的大致制法是:殺鴨時(shí)將血滴入盛有少許黃酒或醋的碗里,并攪動(dòng)一分鐘,使之不凝結。鴨肉要切成帶皮肉片,入鍋先煸炒收干水分,再放茶油炒至八成熟,加放佐料蓋煮,出鍋時(shí)糊上鴨血,淋以少量芝麻油。

一、主配料:

主料:水鴨一只(養一年以后的老鴨不行。2。3個(gè)月的嫩鴨最好,重量1-1.5Kg為最佳)流動(dòng)的新鮮鴨血。

配料:食鹽、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鴨血、嫩豆、生蔥。

二、做前準備:

1、取活鴨子一只,將其殺死,并用準備好的碗裝好流出的鴨血,裝鴨血同時(shí)取筷子迅速攪拌一至二分鐘,以免讓其凝固;

2、用燒開(kāi)的水燙后去毛、洗凈;

3、剖開(kāi)鴨肚,取出內臟洗凈(鴨剖開(kāi)后,最好不要放進(jìn)水里再洗);

4、剁好鴨肉用碗裝好,注意別剁得太大。

三、正式開(kāi)工:

1、將鍋洗凈,燒干里面的水,不用放油,直接將剁好的鴨肉倒進(jìn)鍋里,猛火翻炒,一會(huì )后里面的鴨肉炒得開(kāi)始出油,這時(shí)放進(jìn)生姜、八角、沙姜、干辣椒;

2、繼續翻炒,如果里面的油太多的話(huà)可先將其舀出來(lái)用碗先裝著(zhù),直到開(kāi)始沾鍋,鴨肉開(kāi)始發(fā)焦,這里放入適量的食鹽拌均勻;

3、倒入啤酒和剛才舀出的油,倒入嫩豆,蓋上鍋蓋,期間須進(jìn)行兩到三次翻轉;

4、將適量的味精放入鴨血中,并進(jìn)行攪拌,待鍋中湯已不多的時(shí)候,將鴨血倒入鍋中,快速翻轉至鴨血全部沾在鴨肉上,且鍋內無(wú)湯時(shí)方可用碗舀出;

5、將切好的生蔥花撒一些到鴨肉上;

6、完成。

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