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走油香芋扣肉

走油香芋扣肉

此菜用帶皮五花豬肉和江永香芋創(chuàng )制而成。制作時(shí),先將五花豬肉走油,待肉皮炸成紅色起鍋,再切成規格的片塊,肉皮朝下整齊的排列缽中,肉片之間夾置一片油炸香芋,然后上籠蒸至軟爛,吃時(shí)翻在盤(pán)中。其特點(diǎn)是:顏色紅亮,香味濃醇,皮皺肉爛,肥而不膩。

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