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寧遠(yuǎn)肉餡豆腐

寧遠(yuǎn)肉餡豆腐

寧遠(yuǎn)縣的肉餡豆腐是有悠久歷史的傳統(tǒng)名菜。相傳很久以前,九疑山下的一戶(hù)人家,因兄弟不和,外出謀生時(shí),一個(gè)往北,一個(gè)往南,但他們都非常孝敬自己的母親,每年年初外出,到了過(guò)春時(shí),就趕回來(lái)和母親團(tuán)年。有一年,哥哥買(mǎi)回了豬肉,弟弟帶回了油炸豆腐,心靈手巧的母親,就將肉和豆腐做成了香美可口的肉餡豆腐。團(tuán)年席上,兄弟倆吃到這道菜,都感到味道鮮美,松脆可口,肥而不膩,多吃不厭。這時(shí)母親語(yǔ)重心長(zhǎng)地對(duì)他們說(shuō):“你們兄弟要像這豆腐丸子一樣,團(tuán)結(jié)親愛(ài),就能做出大事來(lái)。”兄弟倆從中悟出了道理,后來(lái)團(tuán)結(jié)一致,把一個(gè)家庭搞得很興旺,聞名整個(gè)寧遠(yuǎn)縣。從此,九疑山下的家家戶(hù)戶(hù),每到春節(jié)必做肉餡豆腐,以象征一家人和睦相處。

肉餡豆腐制作技術(shù)很講究。首先要做好水豆腐,然后用茶油炸成象桃子一樣大小勻稱(chēng),色黃,有韌性,中間空心的泡豆腐。其次用八成瘦肉,二成肌肉,拌以少許蒜白,紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料,一起剁碎,做成餡。再將餡掬進(jìn)泡豆腐里,把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣,這叫生肉餡豆腐丸子。然后將生豆腐丸子放入鍋內(nèi)煮,煮時(shí)火要大,水要適量,直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋,湯剛好干,再放入小量豆豉水和芡粉,就成了味道鮮美的肉餡豆腐。

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