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炕豬肉

炕豬肉

 炕豬肉亦稱烤火肉,這是瑤家最常見的菜色。春節(jié)前夕殺豬宰牛,家家都制作烤火肉。其用料除豬肉外,還有牛肉、黃猄肉、山羊肉等。

制作方法:把肉等切成長條形用生鹽腌2—3天,用溫水洗過,再用竹篾或藤串起一端,掛在燒過水做過飯的余炭烘熱的灶腔內(nèi),將鐵鍋反蓋在灶上,如此烤上7—10個(gè)晚上,烤肉變得干爽,然后包裹好,掛在火爐塘上方的煙棚熏煙,又稱熏肉,肉質(zhì)長年不變,肥肉爽而不膩,瘦肉則越嚼越鮮甜香可口。

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