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湖南玉蘭片

湖南玉蘭片的生產技術始創(chuàng)于明末清初。其色澤蠟黃、半透明,形狀似玉 蘭花的花瓣,因此得名“玉蘭片”。 品種:湖南玉蘭片根據竹筍生長和加工季節(jié)的不同,可分為“寶尖”、“冬片”、“桃 片”、“春花”四個種類。 特點:“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成,片平滑尖圓,色黃白,肉細嫩,是玉 蘭片中的上品。它豐腴肥美,柔弱微脆,形似寶塔,又象龍角,所以又有 “金色寶塔”、“龍角”之稱。“冬片”是用“雨水”前的冬筍制成,形狀呈 對開片,片平光滑,色白、片厚、肉細嫩,節(jié)距緊密。“桃片”是由“驚蟄” 前未出土的竹筍制成,片面光潔,節(jié)距較密,根部刨尖,肉質稍薄,尚嫩, 味較鮮。“春花”是以“春分”至“清明”之間的春筍制成,節(jié)距較疏,節(jié) 楞凸起,筍肉薄,質較老。這四個品種各具特色,制作工藝都很講究。如 果按玉蘭片質量區(qū)分,“寶尖”最佳,“冬片”次之,“桃片”第三,“春花” 為下。 成份:它含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種 營養(yǎng)物質。 工藝:它是利用未出土或剛出土的幼嫩冬筍、春筍,經蒸煮、切片、熏磺、焙干 等工序精細加工而成的一種高級筍干。由于玉蘭片的制作方法并不 復雜, 所以不久就成為湖南農村農家都會加工的一門副業(yè)了。每年十一月開始收 筍加工,翌年春末結束。農民從竹山上挖來鮮筍,將鮮筍的根部切齊,放 入大木甑內蒸熟,然后取出冷卻,剝掉筍殼,把筍肉切成薄片,再放到蔑 塔內,加以適當的溫度進行烘焙,直到烘得黃松松、又硬又脆為止。有的 地方還特地用硫磺火熏,據說,經過這樣處理后,玉蘭片不僅色澤呈淡黃 色,外形更加美觀,而且對防止蟲蛀霉爛也有好處。

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