湖南玉蘭片的生產(chǎn)技術(shù)始創(chuàng )于明末清初。其色澤蠟黃、半透明，形狀似玉 蘭花的花瓣，因此得名“玉蘭片”。 品種：湖南玉蘭片根據竹筍生長(cháng)和加工季節的不同，可分為“寶尖”、“冬片”、“桃 片”、“春花”四個(gè)種類(lèi)。 特點(diǎn)：“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成，片平滑尖圓，色黃白，肉細嫩，是玉 蘭片中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有 “金色寶塔”、“龍角”之稱(chēng)。“冬片”是用“雨水”前的冬筍制成，形狀呈 對開(kāi)片，片平光滑，色白、片厚、肉細嫩，節距緊密。“桃片”是由“驚蟄” 前未出土的竹筍制成，片面光潔，節距較密，根部刨尖，肉質(zhì)稍薄，尚嫩， 味較鮮。“春花”是以“春分”至“清明”之間的春筍制成，節距較疏，節 楞凸起，筍肉薄，質(zhì)較老。這四個(gè)品種各具特色，制作工藝都很講究。如 果按玉蘭片質(zhì)量區分，“寶尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花” 為下。 成份：它含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種 營(yíng)養物質(zhì)。 工藝：它是利用未出土或剛出土的幼嫩冬筍、春筍，經(jīng)蒸煮、切片、熏磺、焙干 等工序精細加工而成的一種高級筍干。由于玉蘭片的制作方法并不 復雜， 所以不久就成為湖南農村農家都會(huì )加工的一門(mén)副業(yè)了。每年十一月開(kāi)始收 筍加工，翌年春末結束。農民從竹山上挖來(lái)鮮筍，將鮮筍的根部切齊，放 入大木甑內蒸熟，然后取出冷卻，剝掉筍殼，把筍肉切成薄片，再放到蔑 塔內，加以適當的溫度進(jìn)行烘焙，直到烘得黃松松、又硬又脆為止。有的 地方還特地用硫磺火熏，據說(shuō)，經(jīng)過(guò)這樣處理后，玉蘭片不僅色澤呈淡黃 色，外形更加美觀(guān)，而且對防止蟲(chóng)蛀霉爛也有好處。