武岡米粉、米花、豬血餅、血漿鴨等風(fēng)味小吃，色香味俱全，吃在武岡，名不虛傳。

水南橋的米粉是武岡一種具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃，以粗細(xì)均勻、柔中有韌、色澤潔白透紅、香甜可口而博取盛名，往往成為外地游客下榻武岡后第一樣想要尋覓的吃食。店鋪就在橫跨資水的水南橋橋頭，不遠(yuǎn)，就在古城內(nèi)，所以無論從哪個(gè)賓館出發(fā)，只要過了古城門、驤龍橋，再筆直走到水南橋就到了。

店鋪是五六十年代修建的，半個(gè)世紀(jì)下來已顯得很是破敗陳舊。但是，既然來之，則要安之，任何一個(gè)食客，必須要有一種平和的心態(tài)，平和地接受它的簡陋，平和地接受它的沒有經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)的服務(wù)，平和地接受這里或許和你共坐一座的是一個(gè)剛剛踩三輪車下來的苦力。這里畢竟沒有權(quán)貴和卑賤，目的都是為了那一碗誘人的米粉，于是一切都公平著，公平地把那枚粉牌恭恭敬敬地按次序擺放，公平地找一張座位坐下，公平地等待。

水南橋的米粉只有在水南橋的米粉店才能吃得到，這不是廢話。古城也有很多的小吃店羨慕它的興隆，它的長盛不衰，也掛起粉店的招牌，但是望穿秋水，刻意來吃米粉的人還是留不住，只好把粉店改成了面店或者其它的店鋪。

武岡人喜歡吃粉，但認(rèn)準(zhǔn)只吃水南橋的粉。說它爽口，放在口里咀嚼起來有力度；說它味鮮，打個(gè)飽嗝都打得香味出。這不是夸張，隨便去哪條街巷找個(gè)人，問他去沒去過水南橋米粉店，回答說，去過；問他吃沒吃過，回答會說，你怕是外地人哦。

這話也不對了，現(xiàn)在外地來武岡的游人也沒有不到水南橋吃米粉的。武岡人好客，總是恨不得把全武岡最好的拿出來，水南橋的米粉店當(dāng)然就成了“牧童”遙指的地方了。就是官方來了人，武岡的官方也會把他們引領(lǐng)到這里，他們也很樂意接受，并且還會將這里的米粉和別處的作比較，他們走得遠(yuǎn)，見得多。作家葉夢老師十年前和十年后各來過一次，前次的感覺好得讓她十年了都沒有忘記，后面一次，是她獨(dú)自一個(gè)人溜進(jìn)去的，那感覺明顯就打了折扣。望著品種多起來，而制作程序少起來的水南橋米粉，她擔(dān)心有著悠久歷史的傳統(tǒng)飲食經(jīng)不起商業(yè)的操作而失去原本的魅力。

水南橋的米粉和別地方的米粉之所以有著天壤之別，就是有著本質(zhì)的不同，它是現(xiàn)制現(xiàn)做，無需久存久放，久存久放就有不新鮮之嫌，這是其一。其二，它制作的工藝必須一環(huán)扣一環(huán)，任何環(huán)節(jié)不得抱以僥幸心態(tài)予以刪減。刪減不當(dāng)，只會落個(gè)徒有虛名的笑談。無怪乎葉老師有了對這傳統(tǒng)飲食文化的擔(dān)憂。

水南橋米粉的主要原料選用一級中稻米，制作前，必須提前幾天對大米進(jìn)行浸泡。浸泡出缸后，洗凈磨成細(xì)膩的米漿，再予濾干，然后加以生熟配料，攪拌入榨，變成粉條。粉條從榨機(jī)出來后，直接流入沸水鍋內(nèi)沸煮，再撈入清水中漂洗冷卻。

以上還只能稱為半成品。有了半成品后，才能真正進(jìn)入烹制階段。烹制時(shí)，地道的做法是先一碗一碗地將米粉用沸水澆燙兩次，使米粉由涼變熱，然后再以油燙水澆燙一次，讓油膩一步一步穿透米粉的本質(zhì)。此道工序完成后，就要將熟豬油、肉茸、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜等八樣稱為“八景”的蓋碼進(jìn)行現(xiàn)炒了，同樣必須一份一份進(jìn)行，不得混炒，若有疏漏，或因生意興隆，人為將環(huán)節(jié)進(jìn)行刪減，那么，水南橋米粉的歷史也是到了重新改寫的時(shí)候了。文 / 笛之父