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好絲百葉

【菜名】 好絲百葉  【所屬菜系】 湘菜 【特點(diǎn)】 魚(yú)肉肥嫩魚(yú)肉肥嫩細膩,蘸以姜末、香醋,口味鮮美 【原料】 生牛百葉750克,濕淀粉15克,水發(fā)玉蘭片50克,味精1克,干紅椒末1.5克,精鹽3克牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克 【制作過(guò)程】 1、 將生牛百葉分割成5塊,放入桶內,倒入沸水浸沒(méi),用木棍不停地攪動(dòng)3分鐘,撈出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干凈,下冷水鍋煮1小時(shí),至七成爛撈出。 2、 將牛百葉逐塊平鋪在鉆板上,剔去外壁,切成約5厘米長(cháng)的細絲盛入碗中,用黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干凈,擠干水分。 3、 玉蘭片切成略短于0僖兜南桿俊4星諧?厘米長(cháng)的段取小碗1只,加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫淀粉兌成芡。 4、 炒鍋置旺火,放入茶油,燒至八成熟,先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下,隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香,倒入調好的汁,快炒幾下,出鍋即成。

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