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酸辣狗肉

【菜名】 酸辣狗肉 【所屬菜系】 湘菜 【特點(diǎn)】 此菜香味濃郁,肉質(zhì)鮮嫩軟爛,芡汁稠濃,辣中帶酸。 【原料】 鮮狗肉1500克,香菜200克,泡菜100克,干紅椒5只,冬筍50克,紹酒50克,小紅辣椒15克,精鹽5克,青蒜50克,醬油25克,味精1.5克,醋15 克,胡椒粉1克,濕淀粉25克,桂皮10克,芝麻油15克,蔥15克,熟豬油100克,姜15克 【制作過(guò)程】 1、 將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,下入冷水鍋內煮過(guò)撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水,煮至五成爛時(shí),切成5厘米長(cháng)、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。 2、 炒鍋置旺火上,放入熟油50克,燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味,烹紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開(kāi)后倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收干汁,盛入盤(pán)內。 3、 炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開(kāi),放入味精、青蒜,用溫淀粉調衡勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周?chē)瓷舷悴思闯伞W⒁猓?、 選用膘肥體壯、健康無(wú)病的狗為上。 2、 狗肉有干腥味,剛宰殺時(shí)用溫水洗去腥味。 3、 煨制時(shí)用小火,中途不可加湯,時(shí)間2小時(shí)左右。 4、 酸泡菜制洗:將水壇洗凈抹干,放入溫開(kāi)水2500克,再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克,然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干,盛入壇內密封浸泡一二天,即成泡菜。

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