苗家香辣椒

城步苗家婚慶宴席上有一碗獨(dú)具風(fēng)格的佳肴—“香辣椒”。它的辣、脆、香特色譽(yù)滿苗鄉(xiāng)。

其制作方法如下：一般在農(nóng)歷七八月，選用大而新鮮的青辣椒放在開(kāi)水中燙一滾將其燙軟，撈出用剪刀或小竹扦將辣椒開(kāi)一道小口，弄出辣椒籽；另準(zhǔn)備好佐料：以洗凈切碎的嫩椿木菜葉及蔥蒜，拌以豆腐渣、五香粉和適量食鹽（或用糯米粉或熟豆粉代豆腐渣輔以香料）拌勻，然后將拌好的佐料填滿除去籽的青辣椒肚里，并將辣椒開(kāi)口合攏，曬干或烘干，就成了香辣椒。食用時(shí)用油煎爆香辣椒，即成松脆可口、香氣四溢、味道鮮美的佳肴。

城步苗家大多數(shù)農(nóng)戶都喜愛(ài)制作香辣椒，除招待客人和自食外，有的作為禮品相送，有的拿到市場(chǎng)出售。也有人稱之為“油發(fā)辣椒”，并視為“發(fā)菜”。因此，苗家結(jié)婚、生日、“打三朝”設(shè)宴，它以“發(fā)”為象征，成為宴度上不可缺少的佳菜。