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酸湯豆腐

原 料:

酸湯豆腐500克,折耳根150克。

調(diào) 料:

煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。

制作方法:

烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊,用堿水浸泡一下,拿出放在竹籃子里,用濕布蓋起發(fā)酵12小時(shí)以上。再將折耳根、苦蒜切碎,裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術(shù)、蔥花拌勻成佐料待用。將發(fā)酵好的豆腐排放在-的木炭渣鐵灶上烘烤,烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口,舀入拌好的佐料即成。

風(fēng)味特色:

表面微黃,辣香嫩燙,開胃生津。

技術(shù)要領(lǐng):

豆腐發(fā)酵時(shí)間不能過長,用手觸摸有粘迷人覺即可。

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