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炒蕨菜

蕨菜是一種孢子植物的幼嫩莖葉,生長(cháng)于灌木叢生的陰坡和潮濕谷地,極少受到農藥、化肥的污染,是一種最"潔凈"的蔬菜,被譽(yù)為山菜之王。它味道鮮美,質(zhì)地脆嫩,入口滑爽,營(yíng)養豐富。早在三四千年前,我們的祖先就食用蕨菜了。宋代陸游也用“箭筍蕨芽甜如蜜”來(lái)稱(chēng)贊蕨菜的美味。民間也有“豬肉解饞羊肉香,不如一碗蕨菜湯”的說(shuō)法。

蕨菜營(yíng)養價(jià)值極高,每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克,脂肪0.36克,糖類(lèi)3.6克,有機酸0.45克,并含有胡蘿卜素等多種維生素和礦物質(zhì),又有多種藥用功能,有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效,經(jīng)常食用可治療高血壓,頭暈失眠,子宮出血,慢性關(guān)節炎等癥,對流感也有預防作用。常食能補脾益氣,強健機體,增強抗病能力,并能減肥。現代社會(huì )的人們因講究返樸歸真,回歸自然、綠色環(huán)保以及醫療營(yíng)養等等,使得像蕨菜這樣的野菜成為人們餐桌上的新寵。蕨菜食用方法較多,可炒、可熬、可拌,可素食,也可葷食。

做法如下:

腌蕨菜半磅,洗凈,用水泡去鹽分,切成一寸長(cháng)的段。蔥絲姜絲在熱油鍋中爆香加蕨菜段煸炒,淋入香油出鍋。

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