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柴火臘肉

柴火臘肉,是懷化人民最喜愛(ài)的傳統食品之一。通常是煙薰而成。每到臘月二十六、七各家各戶(hù)就開(kāi)始宰年豬過(guò)年,正月間食用之余的肉就把它放在柴火灶上薰烤。數月之后就成了有名的柴火臘肉。

它始于宋代,盛在當代,歷代相傳。其色澤分明,肉身干爽,皮韌而不硬,切面紅艷光亮,臘香濃郁,瘦肥適度。肥肉油而不膩,肉皮嚼味無(wú)窮,是一道方便實(shí)用的上等好菜。

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