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靖州蜜餞

是懷化的傳統特產(chǎn),產(chǎn)于靖州苗族侗族自治縣,以南瓜、西瓜、冬瓜及一些中藥為原料,用蜜糖腌制而成。品種和花色多種多樣,成為人們非常歡迎的食品之一。

靖州蜜餞是用未成熟的柚子切片做原料,或用冬瓜、黃瓜、西紅柿等切片雕刻成各種圖案,多以吉祥圖案如龍、鳳、雞、羊、魚(yú)、蝦等為題,再以糖腌后曬干。加工后的蜜餞光潔晶瑩,玲瓏剔透。

靖州的苗族侗族自治縣,隨著(zhù)她的民族文化“苗族歌鼟”成功申報為國家第一批民族民間非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而名揚天下的同時(shí),當地盛產(chǎn)一種純手工制作的“果餞茶”漸漸為外人所知。這種用各種瓜果為原料,加以不同的造型制作而成的食品,靖州人稱(chēng)之為“蜜餞”。其中以青柚雕成的蜜餞更是此中一絕,堪稱(chēng)精美的藝術(shù)品。

靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片,用柳葉刀雕出龍、鳳、魚(yú)、蝦、花、鳥(niǎo)、蟲(chóng)、葉以及“喜鵲鬧梅”、“孔雀開(kāi)屏”、“燕子啄泥”、“二龍戲珠”、“嫦娥奔月”、“魚(yú)兒戲水”等一些圖案,放在水中漂洗,然后拌白糖或蜂蜜,曬干即成。吃起來(lái)脆生生、甜蜜蜜,香噴噴,不僅味美可口,而且有潤肺生津的藥用價(jià)值。雕花蜜餞除用柚子青果作原料外,還用冬瓜、黃瓜、菜瓜、西紅柿、苦瓜、紅豆、刀豆、瓜筒子、天茄子作原料,瓜類(lèi)切成長(cháng)方形、菱角形、四尖角及其他花樣;苦瓜雕出水癩頭1;豇豆扭成三耳結、扣子結;刀豆專(zhuān)織蘭花;西紅柿專(zhuān)做海棠花;天茄子專(zhuān)做玉簪;瓜筒子做成仙人柱。上述蜜餞,都是送禮佳品。

未食之前,人們就會(huì )被雕花蜜餞精巧有趣的圖案所吸引,食欲倍增,食之則口味獨特、氣爽神清。其脆生生、甜蜜蜜、香噴噴的美味來(lái)自柚片和優(yōu)質(zhì)白糖。直接食用,咬在嘴里“咯嘣咯嘣”作響,也可用開(kāi)水沖泡,特別受老人和小孩的喜歡;當地比較普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開(kāi)水沖泡3至4分鐘,有時(shí)再放入些蜜棗、花茶等。沖泡后的蜜餞晶瑩剔透,甜美清香,茶水甘甜,是有益健康的綠色食品。

2009年,雕花蜜餞技藝被列入湖南省非物質(zhì)文化保護遺產(chǎn)。

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