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涼拌香椿

涼拌香椿

[烹制方法]1.將香椿去蒂,洗凈,大的撕開,投入沸水中焯一下,迅速撈出,盛人盤中,加入黃醋1克、精鹽0.7克拌勻,潷去水。

2.取碗1只,放入黃醋1克、精鹽0.7克、姜末、醬油、味精、芝麻油調(diào)勻成汁,淋在香椿上面即成。

[工藝關(guān)鍵]香椿鮮嫩,投入沸水中一焯即出,生味盡去,椿香四溢。

[風(fēng)味特點(diǎn)]遠(yuǎn)在漢代,我國(guó)人民便開始食用香椿,并將其作為貢品,奉獻(xiàn)給皇親國(guó)戚享用。香椿,以谷雨前采摘上市者最佳。諺曰:“雨前椿芽雨后筍”。其時(shí),枝肥質(zhì)嫩,椿香濃郁,可作多種佳肴。而制作簡(jiǎn)單又富于風(fēng)味者莫過(guò)于涼拌香椿,沸水一燙,即可人饌。此菜本味突出,酸辣爽口,細(xì)細(xì)品味,鮮香宜人,是報(bào)春時(shí)菜。明代屠本峻有詩(shī)曰:“香椿香椿生元花,葉嬌枝嫩成權(quán)樁。不比海上大椿八千歲,歲歲人不采其芽。香椿香椿慎勿燁,兒童扳摘來(lái)點(diǎn)茶,嚼之竟日香齒牙。”

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