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白溪水豆腐

新化白溪水豆腐,色澤潔白,質(zhì)地細(xì)嫩,久煮不散,鮮美可口,享有“走遍天下路,白溪水豆腐”的美譽(yù)。

白溪豆腐好,與水質(zhì)特佳有關(guān)。相傳清乾隆皇帝游江南,途經(jīng)白溪鎮(zhèn),吃了水豆腐,嘖嘖稱贊,究詢其因,當(dāng)?shù)厝烁嬷喊紫优系陌讼山稚嫌锌谒锩嬗袟l龍,經(jīng)常噴出“龍涎”,碧徹透亮,喝之清涼爽口,與眾水不同。乾隆當(dāng)即賜名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。許多外地人曾慕名前來(lái)學(xué)藝,但回去以后制作的豆腐總趕不上白溪的。

白溪豆腐吃法很多。鮮嫩的水豆腐開(kāi)湯,拌以蔥葉、生姜等佐料,色、香、味俱全,尤以鮮、香為著,入口生津,落肚口有余香。用凈化后的泥鰍拌鮮豆腐,鍋內(nèi)溫度升高后,泥鰍鉆進(jìn)豆腐里,吃起來(lái)又鮮又甜,別有風(fēng)味。魚(yú)凍豆腐是白溪一帶人家過(guò)年必備的佳肴,它以新鮮鯉魚(yú)拌豆腐、白辣椒煮熟,冷凍后再吃,到口即化。

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