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薺菜肉餛飩

菜系:滬菜

口味:清香

價格:10-40元

特色:皮薄餡多,薺菜清香,滋味鮮美。

原料:小麥面粉1300克,豬肉(肥瘦)750克,薺菜1500克,黃酒25克,鹽40克,白砂糖25克,香油,味精15克,豬油(煉制)40克。

制作方法:

1.將面粉制成餛飩皮。然后將薺菜洗凈,放入沸水中燙一下,撈出用冷水沖涼,再擠干水分,斬成末。肉末中加細鹽,白糖,黃酒,味精,麻油和清水150克,拌透攪上勁后,加薺菜末調(diào)和成餡心。

2.將皮子放在左手掌中,餡心放在皮子中心,折成大餛飩生坯。

3.鍋內(nèi)放清水,燒沸后,將餛飩生坯下鍋,用鐵勺背部靠著鍋邊和鍋底輕輕推動,以防餛飩粘在一起。待餛飩浮起后,加些冷水再煮片刻隨即撈起盛入碗內(nèi)(碗里事先放好鮮湯和豬油)。

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