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大通湖大閘蟹

大通湖大閘蟹

湖南省益陽(yáng)市大通湖區(qū)河壩鎮(zhèn)、北洲子鎮(zhèn)、金盆鎮(zhèn)、千山紅鎮(zhèn)、沙堡洲辦事處、南灣湖辦事處等6個(gè)鎮(zhèn)、辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域

《益陽(yáng)市大通湖區(qū)管理委員會(huì)關(guān)于劃定大通湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍的請(qǐng)示》,大管﹝2012﹞43號(hào) 大通湖天泓漁業(yè)股份有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn):Q/N1M001-2012《大通湖大閘蟹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》

大通湖大閘蟹與陽(yáng)澄湖閘蟹并無(wú)太大區(qū)別。都是“青背、白肚、黃毛、金爪”,而大通湖大閘蟹是放養(yǎng)蟹,味道更野一些。

張岱云:“河蟹至十月與稻粱俱肥,殼如盤大,中墳起,而紫螯巨如拳,小腳肉出,油油如。掀其殼,膏膩堆積,如玉脂珀屑,團(tuán)結(jié)不散,甘腴雖八珍不及。”在我看來(lái),到大通湖吃大閘蟹,那食蟹之趣還在于循序漸進(jìn)、漸入佳境,先將蟹爪、蟹螯等周邊部分逐一吃掉,及至蟹蓋被揭開的那一瞬間,一扇鮮香的寶庫(kù)大門就吱吱呀呀地開了。

清蒸天泓漁業(yè)膏美味甜的大閘蟹,分明可品嘗出蟹膏蟹黃所獨(dú)有的質(zhì)感以及從那種高度黏稠的質(zhì)感中滲透出來(lái)的一派奇香。這個(gè)味道,試驗(yàn)室到目前為止仍然無(wú)法人工合成(另一個(gè)不能人工合成的是金華火腿味)。從資料看,大通湖大閘蟹這種奇香的合成,端賴螃蟹所食的天然水中生物。大規(guī)模人工養(yǎng)殖,平日餐餐給蟹吃玉米,那大閘蟹是有玉米味的。

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