湘西起伏的山巒，松林疊嶂，樅菌飄香。樅菌也叫松菌，是松樹底下長出的菌子。橙紅色的叫紅樅菌，紫褐色的叫烏樅菌，均屬山珍。用樅菌煮豆腐味道格外鮮美；樅菌拌野葫蔥爆炒，滿屋飄香，引人垂涎；樅菌湯的鮮香美味更是食中一絕。湘西人接待貴賓時，樅菌是待客的首選菜肴，十分講究。

樅菌還可加工成一種上等的佐料--菌油。煮面條、米粉或作湯菜時，加上一點(diǎn)菌油，格外醇香味美。加工菌油要選擇肉質(zhì)厚實、新鮮嫩小的樅菌，尤其以烏樅菌最佳。樅菌拌和鮮茶油，再添少許黃豆、花椒等配料，文火煎熬后，再裝入容器密封，可較長時期食用。( 吉首)

湘西大山中林木繁茂，主要為松、杉、檫、樟，樅菌便生長于其間。它無法人工培植，也不便運(yùn)輸，所以大城市基本很少接觸到，每年只有20多天的生長期。它不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且富含人工培植菌無法比擬的多種微量元素。用樅菌煮湯味道特別鮮美，最好是單吃，別讓其他的配料奪了它的味。樅菌也可爆炒。

用樅菌和食用植物油熬制成樅菌油的。樅菌生于樅林（松林）和樅林附近的野地里，是上等食用菌。無論用它作湯或油煎，酣浸或鹽漬，全部味道鮮美，富于營養(yǎng)。可惜鮮菌不易保存，熬制菌油是保存菌子的好辦法。

加工菌油的方法頗為簡單，采回鮮菌以后，去潭滓，洗干凈，放進(jìn)花生油、芝麻油或茶油中煎熬。油與菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1-1.5公斤菌子。煎熬時加熱不可太猛，待菌內(nèi)水分熬干以后，就可以熄火端鍋，放入罐中儲藏。

菌油是高級調(diào)味品，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其味清香鮮。湯菜、面食中加上一匙半勺，看著鮮，嚼著香，“咽后方知滋味長”，實在是美得很！