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酸菜豆腐湯

苗家酸菜豆腐湯是湘西苗家人的傳統湯菜。酸菜一般采選蘿卜葉、白菜已開(kāi)始發(fā)黃的葉片,在陰涼處攤擺一兩天,使葉片呈金黃色,然后切碎、裝壇,再用滾開(kāi)的米湯和酸湯曲浸泡并靠近有熱火氣的地方擺放,一天一夜可成,顏色金黃透亮。

做湯時(shí),只需放水倒入部分酸菜,放入豆腐坨,再加上野蔥、少量辣椒等佐料,煮開(kāi)就可食用。此湯顏色嫩黃,味道清鮮,食之使人增食開(kāi)胃,強身健體。

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