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糯米腌酸魚(yú)

糯米腌酸魚(yú)是湖南省湘西州古丈縣的特色美食。糯米腌酸魚(yú),菜質(zhì)建構相宜、營(yíng)養價(jià)值極高,是苗家待客的上乘美味佳肴。

古丈縣,位于湖南省西部,湘西中部偏東,酉水之南,峒河之北。以土家族苗族為主的少數民族占總人口85%。在苗寨,最常用和盛行的一種名菜是糯米腌酸魚(yú)。心靈手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸魚(yú)的能工巧匠。立秋之后,高寒山區的苗領(lǐng)到處是禾苗散籽,稻谷飄香,苗家后生從放水的稻田里,捉來(lái)了一簍簍活蹦亂跳的肥魚(yú),拿回家來(lái)之后,就由家庭主婦們洗凈加工后,拌以細碎的糯米粉,放在土罐缸子里腌制,一個(gè)月后,就可以取出食吃,糯米腌酸魚(yú)有幾種吃法,即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。

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