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益食雞汁包

這家店的雞汁包是頭牌,外面皮薄香脆,里面雞汁滿溢,咬一口香得滿嘴都是油。粉啊、面啊、蓋飯之類,品質(zhì)不錯(cuò),量也蠻足。雖說(shuō)地方小點(diǎn),但味道夠好,去的人還是特別多,不到十平米的店里有二十人很正常,座位基本靠搶的。 做法: 1、餡料:餡料由兩部分組成,雞汁凍和肉餡。 雞汁凍:a、雞腳洗凈焯水后洗掉浮沫,另加足量的水并放入蔥姜、料酒,熬至雞肉松軟脫骨(大火煮開(kāi),小火燉1小時(shí)左右)。b、蔥姜撈出,雞腳去骨后倒入湯中加鹽調(diào)味,再大火煮10分鐘左右。c、裝入保鮮盒冷卻后放入冰箱冷藏一宿。 肉餡:肉末(三分肥七分瘦)加少量醬油、鹽、胡椒粉、花椒粉、生姜粉、芝麻油,攪拌均勻后分?jǐn)?shù)次加入蔥姜水(蔥姜切細(xì)末用冷水泡至入味)按同一個(gè)方向攪拌至上勁。 將與肉餡等量的雞汁凍切末加入肉餡中,餡料就完成了。 2、包子皮:面粉(大概300g左右,能做25-30個(gè)小包子)中加水用筷子攪拌成雪片狀,然后開(kāi)始揉,使勁揉、拼命揉,揉好后用濕布蓋好醒30分鐘。然后的步驟當(dāng)然是揪面箕子、搟包子皮、包包子。 3、鍋內(nèi)墊上紗布,將包好的包子放入鍋內(nèi),不要急著開(kāi)火,讓小包子再在鍋里醒上10分鐘,之后冷水蒸15分鐘,出鍋、裝盤、完成。

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