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煎蝦餅

湖北傳統名菜。湖北素稱(chēng)“千湖之省”,盛產(chǎn)湖蝦,顏色青中帶白,殼薄而肉質(zhì)豐腴飽滿(mǎn),鮮嫩細膩,烹制菜肴則味道香醇,鮮美可口。蝦餅煎制是用去殼的蝦肉剁成茸泥,加配料打勻,煎成圓形小餅。肉色雪白,外衣金黃,味道異常鮮美。 原料:凈蝦仁50克,熟豬肥膘肉、凈荸薺、豆苗各50克,蔥末10克,姜汁水少許,雞蛋清1個(gè),精鹽2克,味精1.5克,紹酒15克,醋5克,水淀粉25克,豬油400克(耗約50克)。 做法: 1、將蝦仁剁成綠豆粒大小狀,肥膘剁末,荸薺拍碎剁末,一起放入碗內,加入蛋清,姜汁水和精鹽、紹酒(5克)、蔥末、味精攪拌至有黏性時(shí),再加入水淀粉攪勻。豆苗用沸水焯一下,加入少許精鹽和味精拌勻待用。 2、炒鍋放小火燒熱后,用油滑鍋,下入豬油,將蝦料用手擠成直徑2.4厘米的丸子,整齊地排入鍋內,隨即用手勺輕輕壓成圓餅形,晃動(dòng)炒鍋,約煎15分鐘左右,將蝦餅整個(gè)翻過(guò)來(lái),用手勺再壓一下,加入豬油,繼續煎約15分鐘,再加入豬油,煎約1分鐘左右,使蝦餅熟透(煎時(shí)要不斷轉動(dòng)炒鍋,以防粘結煎焦),倒入漏勺內,瀝去油,再將蝦餅倒回鍋里,烹入紹酒、醋,即可出鍋裝盤(pán),周?chē)湃腱淌煺{味的豆苗,即成。 特點(diǎn):制品色澤金黃,口感松軟,油潤鮮美。

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