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魚(yú)糕

魚(yú)糕俗稱(chēng)“雜燴”,簡(jiǎn)稱(chēng)“頭子”,是湖北傳統菜肴。傳說(shuō)舜帝南巡,其湘妃喜食魚(yú)而厭其刺,聰明的廚師便制作了“吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)”的糕,故魚(yú)糕又名“湘妃糕”。

“頭子”的來(lái)歷,據史料記載,始為官名。至北宋政和二年(公元1112年),此菜作為當時(shí)舉行的“頭魚(yú)宴”的名菜之一。南宋末年,廣為流傳,權貴宴請賓客,都把魚(yú)糕作為宴席主菜。至清朝時(shí)期,凡達官貴人和有錢(qián)者婚喪嫁娶、喜慶宴會(huì ),都須烹制魚(yú)糕以宴賓客。現在,人們宴請已形成“無(wú)糕不成席”的局面。魚(yú)糕晶瑩潔白,軟嫩鮮香,有韌性,對折不斷。現在魚(yú)糕在繼承傳統烹調方法的基礎上,經(jīng)過(guò)廚師不斷研究改進(jìn),已制作出風(fēng)味各異的魚(yú)糕菜肴。

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