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魚糕

魚糕俗稱“雜燴”,簡稱“頭子”,是湖北傳統(tǒng)菜肴。傳說舜帝南巡,其湘妃喜食魚而厭其刺,聰明的廚師便制作了“吃魚不見魚”的糕,故魚糕又名“湘妃糕”。

“頭子”的來歷,據(jù)史料記載,始為官名。至北宋政和二年(公元1112年),此菜作為當(dāng)時舉行的“頭魚宴”的名菜之一。南宋末年,廣為流傳,權(quán)貴宴請賓客,都把魚糕作為宴席主菜。至清朝時期,凡達官貴人和有錢者婚喪嫁娶、喜慶宴會,都須烹制魚糕以宴賓客。現(xiàn)在,人們宴請已形成“無糕不成席”的局面。魚糕晶瑩潔白,軟嫩鮮香,有韌性,對折不斷。現(xiàn)在魚糕在繼承傳統(tǒng)烹調(diào)方法的基礎(chǔ)上,經(jīng)過廚師不斷研究改進,已制作出風(fēng)味各異的魚糕菜肴。

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