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易記酸辣粉

易記酸辣粉,剛吃也許會(huì )覺(jué)得“味道過(guò)重”,但習慣后就會(huì )“很過(guò)癮”——酸、辣都“很到位”,粉條“滑爽、有嚼勁”,里面的配料也“挺多”,肉末“香嫩”,雪菜“爽口”,黃豆“酥脆”,到最后“連湯都喝光了”。至于環(huán)境嘛,就是“一般小吃店的樣子”,地方“太小”,人又“多”,經(jīng)常“沒(méi)得坐”,只能“端個(gè)碗站著(zhù)吃”。 做酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的,關(guān)健就在于放料。 原料:粉條,蔥末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先,把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。 然后,再燒上一鍋水,燒水的時(shí)候,拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來(lái)打底。當鍋里的水開(kāi)時(shí),把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放進(jìn)有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有香菜,地道的酸辣粉就算做完了。

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