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赤壁東坡餅

湖北小吃。以雞蛋清和清水和成面團再拉成條,盤卷成餅,經(jīng)油炸而成,色澤金黃,酥脆香甜,入口即化,此餅原為黃州赤壁地區(qū)的油炸酥餅,宋代著名文學(xué)家蘇軾貶任黃州團副練使時喜食,后改稱此餅為“東坡餅”。 原料:(制10個) 上白面粉1000克、白糖450克、雞蛋2個、精鹽7.5克、蘇打2.5克、芝麻油2500克(耗800克) 制作: 一、將雞蛋取蛋清,加清水500克及精鹽、蘇打溶化后,倒人面粉,反復(fù)攄揉,至面團不沾手,搓成條,揪成重150克的面劑10個,搓成圓坨,擺放到盛有芝麻油(100克)的瓷盤里,餳10分鐘。 二、案板上抹勻芝麻油,取出餳好的面坨,在案板上按成長方形薄面皮,從兩端向中間卷成雙筒狀,拉成約一半長條,再側(cè)著從兩端向中間卷成一個大、一個小的圓餅,將大圓餅放底層,小圓餅疊在上面,復(fù)放在盛芝麻油的瓷盤里浸沒,約餳5分鐘成餅坯。 三、鍋置中火上,放人芝麻油燒到七成熱時,將餅坯平放鍋里,邊炸邊用筷子一夾一松地使餅坯松散,待餅坯炸至浮起時,翻面再炸,邊炸邊用筷子點動餅坯心,使餅炸至松泡但不能散開,呈金黃色時,撈出瀝去油,裝盤每餅撒上白糖(45克)即成。 味型特點:色澤金黃,餅似花朵,酥脆香甜,入口即化。

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