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紅燒蹄膀

民間節日酒席上一般都有紅燒蹄膀。它的制作方法是:將去骨豬蹄膀刮凈,在沸水鍋里稍燙取出。炒鍋置中火上燒熱,放入豬蹄膀,加醬油、白糖、蔥段、姜片燒五分鐘后起鍋,盛入沙缽中。用紗布把八角、小茴香、桂花果、桂花、良姜、肉豆蔻、花椒扎成五香袋,放入沙缽中,加清水在微火上燒一個(gè)半小時(shí),待蹄皮一擢既破、肉質(zhì)溶爛時(shí),起缽盛盤(pán)即成。此菜風(fēng)味獨特,色呈醬紅,光澤悅目,蹄膀溶爛滑潤,稠汁微甜,五香味濃。

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