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干蘑菇

干蘑菇為優(yōu)質(zhì)干菜,水發(fā)后好可配制佳肴,和鮮蘑菇的食用價(jià)值不相上下。干香菇泡發(fā),不宜冷水,宜用60℃的溫水,在此水溫中,香菇所含核糖核酸易被水解成具有鮮味的――鳥(niǎo)苷酸。泡發(fā)后的水也含鮮味,不可潑棄,可澄清后用做湯水。 蘑菇,要選擇表面有彈性、有韌性、有光澤度的菌類,如果煲湯應(yīng)選擇干片(干蘑菇)效果最佳,食用也應(yīng)選擇干蘑菇和鮮蘑菇,盡量不要食用腌制蘑菇,因?yàn)殡缰颇⒐阶钊菀自旒佟G形鹗秤脦в姓承浴旖z的變質(zhì)蘑菇。

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