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五峰土家臘肉

五峰土家臘肉是湖北省宜昌市五峰縣的特產(chǎn)。五峰土家臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味。

五峰縣是土家族自治縣,土家人家家都興喂年豬,主要是圖過(guò)年時(shí)有肉吃,過(guò)年吃不完的,土家人便把它制作成臘肉,不僅便于保存,而且肉色更加好看,把臘肉放在鍋里烹煮,香飄十里,勾人食欲,是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。

土家臘肉將椒、八角香、山胡椒等佐料合鹽炒香磨研成粉,待豬羊修凈破腹后即砍下頭、腿、前胛,腌好入缸,所余按五、斤一塊砍成條形,逐腌好,層放,每層再撒上和佐料,如此腌制十日左右即取出上炕。炕臘肉時(shí),忌燒松杉等含煙含脂重的薪多以青棡、土荊條、香葉樹(shù)、柏枝等芬芳雜柴為薪,早炊暮,煙火不斷,這樣一熏到第二年立夏后下炕,冷卻后于稻谷中收藏。通谷子吸收水份后,臘肉更耐貯存,且經(jīng)久不腐。

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