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宜昌涼蝦

宜昌涼蝦是湖北省宜昌市的特產(chǎn)。宜昌涼蝦用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名。用它配入紅糖水,是夏季解渴佳品,香甜軟嫩,入口冰涼。

涼蝦是湖北宜昌的特產(chǎn),想必80、90的童年時代少不了涼蝦東西的陪伴。制作方法是用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名。用它配入紅糖水,有些店家還會加入炒熟的花生末和芝麻末,是夏季解渴佳品,香甜軟嫩,入口冰涼。

宜昌涼蝦的制作過程:

首先,把米淘干凈,用水浸泡30分鐘,磨成米漿入盆。無磨也無妨,攪拌器代替。鍋內(nèi)注入清水,旺火燒開,將米漿慢慢淋入,邊淋邊用勺攪動,防止糊鍋。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水,將米糊趁熱慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米涼蝦。

然后,將紅糖(也可冰糖)熬成糖水,開水調(diào)稀晾涼。

最后,用漏勺撈出米涼蝦入碗,加入紅糖水(也可冰糖)即成;最好再加冰塊,更添涼意。

說到?jīng)鑫r,先想到的卻是齊白石的蝦畫,微微波瀾、淡然自在,很有閑趣涼蝦也有此意旨,它雖不能裹腹,卻襯心解渴。端在手上,望著在清水中做碧波蕩漾的涼蝦,似若白玉翩然翻舞,沁沁涼爽,微微甜蜜,即可賞心悅目又能品茗玩味,真是駐足小憩的襯心之樂。

致祥路有一家“鄭信記”,是涼蝦較有特色的去處,在桌前籠一排盛放涼蝦的器皿,像很大的酒杯。一溜是色彩繽紛的品種:金黃的玉米、烏亮的黑米、晶瑩的白米,還有檸檬、橙汁兒、葡萄味的涼粉,姹紫嫣紅。

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