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鄂州武昌酒

鄂州武昌酒是湖北鄂州市的特產(chǎn)。

鄂州武昌酒源遠流長(cháng),早在商代,這里就有釀酒話(huà)動(dòng)和飲酒習俗,在鄂東南民間,至今仍有“樊口鳊魚(yú)武昌酒,黃州豆腐巴河藕”的民謠,據考證并無(wú)哪種酒名為武昌酒,武昌酒當指武昌所產(chǎn)之酒,鄂州舊時(shí),鄂州原稱(chēng)為武昌,鄂州的武昌酒盛名遠播,追溯本源,北寧的“滔徒刑酒”,為其奠定了基礎。從晚清到民國,鄂城釀酒糟坊遍布,佳釀飄香。釀制原料為稻谷、大麥、小麥、高梁。經(jīng)過(guò)浸泡、培菌、發(fā)酵、甑蒸四道工序,用錫鍋雙甑輪制而成。以高梁酒最佳。經(jīng)酒行家,在柜臺上當面將酒倒進(jìn)杯子里,能“堆花者”即為上等佳釀,此酒香洌清醇。鄂州民間故事至今仍有“飛在醉月”之說(shuō)。此酒有強身壯骨、活血舒絡(luò )之功效,故享有盛譽(yù)。

“名酒必有佳泉”,良好的釀酒水質(zhì),可提高酒的質(zhì)量,還賦予酒特殊的風(fēng)味。今鄂州市古樓街與十字街相交處,有一處市級保護文物古壽井,又稱(chēng)四眼井,井水清澈如鏡,軟糯甘美。據傳,鄂州的武昌酒就是以此井水釀成。“水為酒之血”,鄂州武昌酒味道清醇,盛名遠播,與古壽井井水的特殊水質(zhì)分不開(kāi)。

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