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筆架魚肚

長江它處水域既無此魚,也無有“筆架魚肚”。當?shù)孛耖g傳說:筆架山下有座魚宮,宮里住首一位魚王,凡是到此朝拜過它的魚,都會得到筆架山形的大魚鰾。 魚肚,又稱“魚膠”,是用魚類的鱗、皮、骨、鰾作為原料制成的動物膠或明膠。大 黃魚、等鰾膠是直接干燥制成的魚膠,除用作工業(yè)原料外,供食用的叫“魚肚”。 石首筆架魚肚則是采用長江石首段水域0產的魚鰾制成的一種珍貴食品。 魚,即 “筆架魚”,這種魚體型較大,長達一米左右,一般重七、八斤,大者二十多斤。背部 呈灰白色,腹部白色。

魚體無鱗,肉質細嫩,味道鮮美,肉細刺少,能烹制多種美味 魚肴。鰾個大肥厚,營養(yǎng)豐富,魚鰾的外形和鑲嵌在鰾內的紅色紋理,酷似屹立 在長江岸邊的石首筆架山,故得名“筆架魚肚”。 筆架魚肚外形精美,色澤白中帶綠,晶瑩可愛。曬制好的魚肚猶如玉雕。一般一個魚 肚二兩左右,大者可達半斤。烹調大師用筆架魚肚可烹制出“雞茸魚肚”、“蝦仁魚肚”、 “海參魚肚”、“紅燒魚肚”等多種佳肴,皆味道鮮美可口,營養(yǎng)價值甚高。

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