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龍鳳配

先將鳳頭雞宰殺,去內(nèi)臟,洗凈,在沸水內(nèi)煮至七成熟,在鍋內(nèi)入味,再入油鍋炸至皮酥,切成塊,在盤內(nèi)擺成鳳形。另將大黃鱔宰殺去骨,切成條狀,抹上豬肉泥、姜沫、淀粉是以大黃鱔和鳳關(guān)雞為原料,加工制作一道江陵地方傳統(tǒng)名菜。其選料嚴(yán),制作精。,在油鍋中炸至酥脆,在盤中擺成龍形,再配一碟汁,入席。此菜金黃油亮,造型生動,外酥內(nèi)嫩,甜酸可口,相傳為劉備從東吳招親回荊州時(shí)諸葛亮令人所作,故名龍鳳配。

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