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歡喜坨

歡喜坨又稱歡喜團(tuán)、麻湯圓、麻雞蛋,為湖北荊州江陵等地的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。為何叫歡喜團(tuán)呢?據(jù)傳,清末荊州城內(nèi)有陶姓一家,在戰(zhàn)亂中走散,歷盡苦難,終于又合家團(tuán)聚了。陶姓老人慶幸一家人沒有喪生戰(zhàn)亂,找出所存的糯米,經(jīng)淘洗、磨漿、瀝干后,摻入適量面粉和紅糖,搓為小團(tuán),再蘸滿芝麻,炸制成熟。沒想到,成品十分甜美,一家人吃得十分快樂。為了紀(jì)念團(tuán)圓,就此稱之為“歡喜團(tuán)”。陶家也以善制“歡喜團(tuán)”而出了名。老干媽蒸皖魚

原料:草魚2斤半左右

輔料:老干媽醬一瓶半

調(diào)料:生姜5克、大蒜10克、蒸魚豉油10克

烹制方法:

1、將魚洗凈打成扇形連塊;

2、將料酒與調(diào)料一起炒制;

3、上籠猛火蒸8分鐘,裝盤即可食用。

湖北荊州老干媽蒸皖魚風(fēng)味特點(diǎn):鮮嫩可口營養(yǎng)豐富翡翠白玉湯翡翠白玉湯,是古城荊州著名的肴饌,它是以碧綠的菠菜焯水后,配以雪白的豆腐并加入原汁排骨湯烹制而成,滋味鮮美醇厚相傳,乾隆皇帝頗愛吃豆腐菜,在他從北京啟程南巡,僅達(dá)官貴人進(jìn)貢和御膳備用的,就有用燕窩、酒肉、雞鴨、野味等烹制出瑰麗多彩的各種豆腐肴饌。一日,當(dāng)乾隆微服出訪行至南鄉(xiāng)時,忽感肚空舌燥,又饑又渴。便隨意走向一茅舍中,見一農(nóng)婦在家,說明需求充饑的來意后,湊巧這貧家農(nóng)婦屋里尚存放有一塊豆腐,又從菜園中拔來些新鮮菠菜,洗凈后與豆腐同燒,熟后盛一大碗給客人解餓。盡管乾隆平日多吃山珍海味和名饌佳肴,有道是饑不擇食,其時,乾隆嘗此民間風(fēng)味,頓覺口頰一新,自思難得如此口福,并問女主人此乃何等美味?農(nóng)婦笑著說道:“這菜名為“金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥”。后來乾隆回京,并派人將農(nóng)婦接到京城,遂封為“皇姑”,此菜亦取名為“皇姑菜”。從此,這一農(nóng)家烹制的菠菜豆腐,竟被躋入了清宮御膳房,登上大雅之堂,成了乾隆愛食之菜。現(xiàn)今,古城荊州沿傳演變下來的“翡翠白玉湯”,其前身就是當(dāng)年的“皇姑菜”

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