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生爆鴨片

每逢秋寒臨近,成群野鴨都來洪湖避寒養(yǎng)息。洪湖野鴨有18種,野鴨肉質(zhì)韌實(shí)、含蛋白質(zhì)豐富,還含有多各維生素,有補(bǔ)虛暖胃,行氣活血之功。 洪湖有句名謠:九雁十八鴨,比不上青頭鴨。青頭鴨又叫對(duì)鴨,可算野鴨之王,每對(duì)重5斤左右。這里介紹的生爆鴨片,主料就只取青頭鴨脯肉。其制作方法是:將鴨脯肉去皮去筋,正批切成一寸寬、一寸半長(zhǎng)的薄片,加入雞蛋一個(gè),精鹽適量攪拌后,加入干淀粉上漿;炒鍋置旺火上,放入豬油半斤(約耗一兩),燒六成熱,倒入拌好的鴨片,待鴨片全部受熱后起鍋瀝油;原鍋置中火,放入高湯、白糖、味精、醬油、精鹽、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬筍片,等燒沸后,用濕淀粉勾玻璃芡,然后快速倒入爆的鴨片,送鍋拌勻,裝盤即成。

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