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粉蒸蓮藕

粉蒸蓮藕,選用荷塘老藕為主料,其制法為:將藕刮洗干凈、去掉節的老藕分條剖開(kāi),然后把藕的剖面朝下,放在苫板上,用刀

面拍破,切成一寸長(cháng),三分粗的條,盛入缽內,加姜末、精鹽、味精少許一起拌勻,腌漬片刻。切三兩肥肉丁拌入,再將腌漬好的藕,用生大米拌勻,放入籠屜內,用旺火蒸一刻鐘后取出,盛入盤(pán)內,澆鹵芡,淋香油,撒蔥花即成。

此菜粘糊而不沾齒,油潤而不膩味。

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