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柳林臘肉

在竹山縣柳林鄉(xiāng),幾乎家家戶戶都有自制臘肉的習(xí)俗。柳林臘肉的制作方法其實(shí)很簡(jiǎn)單:將新鮮的豬肉用鹽腌制4至5天后,就開始熏烤。據(jù)說有經(jīng)驗(yàn)的柳林人,會(huì)選用松枝、桂枝、香椿枝等來熏肉。熏肉的火候是很有講究的,火不能過大,更不能間斷。待肉塊的顏色變成黃里透紅,就將其懸掛起來。

臘肉有很多種烹飪方法,炒、燜、蒸、炸、燉均可。其中,屬臘豬蹄燉湯最令人難忘。用臘豬蹄燉湯,首先須用火將臘豬蹄燒好。燒制的火候及時(shí)間要不長(zhǎng)不短,恰到好處。將肉剁成塊后,放入冷水中,用大火燒開,撇去浮沫,再改用小火。柳林本地常用的佐料一般是蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、桂皮、八角等。燉的過程中,盡量不要去攪動(dòng)。當(dāng)肉熟至八成,加上柳林的筍子干兒、洋芋、香菇等配料,待洋芋一熟,這道靚湯就可上桌了。撲鼻的香味把“饞蟲”都勾出來了,喝一口湯,醇厚綿長(zhǎng);夾一塊兒肉,肥的不膩,瘦的賊香。若再來上一碗“面面兒干飯”,更令人叫絕。

美食小貼士:

柳林臘肉食用方法:開袋后把肉放在溫水中浸泡15分鐘以上,用溫水淘洗兩次下鍋,用小火燉兩小時(shí)即熟,再放入備好的配菜煮15分鐘即可食用。建議少放筍干(筍干湯不好調(diào)味)多放香菇、洋芋干、洋芋粉條、胡蘿卜、藕等常用的配料。也可煮熟后炒臘肉塊、清蒸、紅燒等。臘肉開袋或破袋后應(yīng)放入冰箱貯藏。緊縮好的袋裝肉在20°以下通風(fēng)干燥處保存最佳。

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